Jak naložit houby

Jaké houby nakládat?

.

K zavařování se nejlépe hodí čerstvé, menší a pevné houby – hřiby, lišky, ryzce, žampiony, václavky, holubinky nebo hlíva.

.

Příprava skleniček na zavařování

.

K úspěšnému zavařování jsou nezbytně nutné perfektně čisté sklenice a víčka. Proto je před zavařováním sterilizujte. Využít můžete myčku nádobí, troubu nebo velký hrnec, ve kterém sklenice i víčka ve vroucí vodě 10 minut vyvařte. Poté je nechte důkladně vyschnout.

.

Příprava hub na zavařování

.

Houby důkladně proberte – červivé a plesnivé houby nevykrajujte, ale rovnou vyhoďte. Očistěte pod proudem vody a nakrájejte na menší kousky, malé houby můžete ponechat vcelku. Nakrájené houby nechte přejít v osolené vodě varem – cca 10 minut. Sceďte, propláchněte vodou a nechte odkapat.

Jak naložit houby v octu?

.

Receptů na octový nálev naleznete nespočet, ale v základu jsou velmi podobné. Připravit můžete sladkokyselý nebo jen kyselý s vynecháním cukru. Na litr nálevu budete potřebovat 600 ml vody, 400 ml 8% octa, 50 g cukru, 2 lžičky soli, nové koření, bobkový list, tymián, hořčičné semínko a černý pepř. Všechny suroviny dejte do hrnce a 5 minut povařte. Nálev nechte vychladnout. Do sterilizovaných skleniček vložte půlkolečka cibule, předem povařené a vychladlé houby a zalijte nálevem. Sterilizujte v zavařovacím hrnci při 100 C° přibližně půl hodiny. Poté sklenice vyjměte a otočte na pár minut dnem vzhůru, aby se víčka dobře „uchytila“. Do skleniček můžete přidat také mrkev, celer, papriku, česnek nebo feferonku.

.

Jak naložit houby ve víně?

.

Vinný lák připravíte opět z 8% octa a vína v poměru 1:2. Podobně jako do běžného octového nálevu přidejte cukr, sůl, pepř, bobkový list, nové koření a vše 5 minut povařte. Další postup je stejný jako u nakládání v octovém nálevu.

Jak naložit houby v sádle?

.

Houby očistěte a nakrájejte. Na pánvi rozpusťte trochu sádla, přidejte houby a 15 minut smažte, dokud je nezbavíte vody. Vysmahnuté houby dejte do čistých zavařovacích sklenic, zalijte je rozpuštěným sádlem a sterilizujte alespoň 45 min. při 95 C°.

.

V čem zavařovat?

.

Nejjednodušším a zároveň nejpohodlnějším způsobem je zavařování v elektrickém zavařovacím hrnci. Ale co dělat, pokud doma žádný nemáte? Využít můžete klasický velký hrnec s teploměrem, elektrickou troubu nebo myčku nádobí. Pokud zvolíte troubu, připravte si pečicí plech a nalijte do něj horkou vodu do výšky cca 2 cm. Dobře uzavřené sklenice vyskládejte na plech a opatrně ho vložte do spodní části trouby předehřáté na 95 C°. Sterilizujte přibližně 40 minut. Poté sklenice vyndejte, otočte víčkem dolů a nechte vychladnout. V případě myčky naskládejte uzavřené sklenice víčky nahoru tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Zvolte nejdelší program na nejvyšší teplotu.

.

.

.

.

Jak naložit houby bez zavařování?

.

Budete potřebovat nálev, který vytvoříte z octa a vody v poměru 1:4. Přidejte 2 nakrájené cibule, 2 stroužky česneku, špetku soli, tymián, 4 kuličky nového koření, pepř, jalovec a lžíci cukru. Do nálevu vložte povařené a propláchnuté houby a vařte přibližně 5 minut. Horkou směs hub s cibulí a česnekem naplňte do sterilizovaných sklenic, zavíčkujte, postavte „vzhůru nohama“ a nechte vychladnout. Houby vydrží i několik let a zároveň se mohou hned druhý den konzumovat.

.

Jak naložit houby do soli?

.

Nakládání hub do soli je velmi jednoduché. Sůl funguje jako přírodní konzervant a uchová houby po dobu až 6 měsíců. Zdravé, tvrdé houby očistěte a nakrájejte. Do sklenic vkládejte na střídačku vrstvu soli a hub. První a poslední vrstvu musí vždy tvořit sůl. Dobře uzavřete a skladujte na chladném a tmavém místě.

.

Jak naložit houby v oleji?

.

Houby očistěte a nakrájejte na kousky. Vložte do čistých a suchých sklenic. Osolte, opepřete, okmínujte a zalijte kvalitním (nejlépe olivovým) olejem. Můžete proložit čerstvými bylinkami nebo koprem. Zavíčkuje a nechte v chladu minimálně 4 týdny marinovat.

.

Další související články

.

• Jak správně sušit a skladovat houby krok za krokem